玉露は碾茶と同じく茶園に覆いをして栽培しますが、煎茶はそのままに陽の下で育てられます。そのため煎茶は、碾茶や玉露に比べ、約２０日ほど茶摘みも早く機械によるハサミ刈りがほとんどです。玉露は碾茶と同様、一葉一葉手で摘み取られます。 摘まれた生茶を蒸す工程までは、碾茶となんら変わりはありませんが、玉露や煎茶は蒸した後、新芽を粗揉機、中揉機、精揉機を順に使い、もみながら乾燥していきます。
できあがった荒茶はすぐに完全密封し、低温で貯蔵されます。そして少しずつ必要量だけを出庫して、精選加工にまわされ、乾燥して仕上げられます。