まず使用する水が大切です。
水道水は・・・・
水道水は・・・・
- できれば昼間はよく使用する蛇口の水道水を一晩汲み置きして下さい。
- 沸騰してから、ヤカンなどのふたをとって弱火で約５分間沸かして下さい。カルキ臭やカビ臭、トリハロメタンも除去できます。
- 活性炭を使用した浄水器などを使用されるのが最も良いでしょう。
ミネラルウォーターは・・・・
- 日本の緑茶には軟水が適しています。日本のミネラルウォーターはほとんど軟水なので安心ですが海外のミネラルウォーターは高度が色々なので注意が必要です。
- ミネラルウォーターも必ず一旦沸騰させて下さい。
お茶は保存が良い新鮮な品を使う。
次に急須で入れる時、必ず守ってほしいのは
次に急須で入れる時、必ず守ってほしいのは
- 急須から茶碗を注ぐ時には、お茶の濃さがそれぞれの茶碗に均等になるように繰り返して注ぎ分け、急須に残さないように、しっかり出し切ってください。最後の数滴がおいしいですし、しっかり出し切らないと二煎目が渋くなります。
尚、二煎目などで急須に茶葉を追い足ししないで下さい。
以上の３点をふまえて、お茶の種類別にご説明しましょう。
お酒のぐい呑み位の小さな内面が白い玉露用の茶碗（八分目３０cc位）が最適です。
| 茶の量 | 湯の量 | 湯の温度 | 待ち時間 |
| 大さじ１.５杯 約８ｇ | 約１００cc | ４０〜６０℃ | ３分〜１分半 |
- 熱湯をまず空の急須にいれ、急須が充分熱くなったら、各茶碗へ八分目程に注ぎ分け、茶碗が熱くなったら、次に湯ざましに集め適温までまちます。 こうすると茶器もあたたまります。
- 玉露は、一煎目はとろっとしたコクを楽しみ二煎目は少し温度を上げて待ち時間は短く出し、一煎目とは違ったまろやかさを楽しみましょう。
やや小振りの内面が白い煎茶々碗（八分目７０cc位）が適しています。
| 茶の量 | 湯の量 | 湯の温度 | 待ち時間 |
| 大さじ１.５杯 約８ｇ | 約２００cc | ８０〜９０℃ | １分〜３０秒 |
- 熱湯を各茶碗八分目程に注ぎ分け、すぐに急須をあけると90℃位です。茶碗が熱くなってから、少し冷めると80℃位になります。
- 低めの温度ではまろやかな風味になり、高めでは適度な渋味と香り高いさわやかな風味になります。
- 湯の量を半分にして即時で二回続けていれるのも、いれやすい方法です。
| 茶の量 | 湯の量 | 湯の温度 | 待ち時間 |
| 大さじ３〜４杯 約１０ｇ | 約３００cc | 熱湯 | １５秒〜即時 |
- 湯の量を半分にして即時で二回続けていれると、有効成分もニ煎目で出つくしますので合理的です。
- どびんなどで沸かす場合はお茶を少なめにしてください。
| 茶の量 | 湯の量 | 湯の温度 |
| 茶杓２杯 約１.５ｇ | 約７０cc | ７０〜８５℃ |
- 抹茶々碗と茶筅と茶杓が必要です。
抹茶は前もって篩缶などで「ふるい」にかけてください。 - 湯の温度は夏期はやや低く、冬期はやや高めが良く、冬期は熱湯を一度湯呑みに移し、夏期は二度移すと良いでしょう。
- 茶筅で点てる時には初めは底の抹茶をお湯になじむように、ゆっくり混ぜてから手首を前後に振り、最後に表面を整えるようにゆっくり動かし、静かに茶筅を引き上げます。
- その時のお好みに合わせて、温度、濃さ、量を変えてください。
- 「濃茶」は約二倍の抹茶をいれ、熱めの湯を少なめにいれ練ります。
- 濃茶用の高級抹茶を薄茶で点てる時は普通の薄茶より少し濃くしてください。
