たけのこ

京都・洛西一帯は美味しい筍が育つ理由は特に恵まれた地味（土質）だからです。純白でやわらかく、えぐみがない格別のうまさと珍重され、京の料亭などでも料理される春の味覚。 筍のおいしさは鮮度が味の決め手となります。掘ってから料理するまでの時間が短いほどよいので、お手元に届き次第すぐに茹でてください。

●栽培の工夫
京都のたけのこは、「敷わら」「置土」と称して、冬期にたけのこ畑一面にわらを敷き、その上に置土をします。この作業は重労働ですが、軟らかな京都のたけのこを生産するためには欠かせない作業です。
●堀取りは地表面に出るまでに
たけのこは、空気にふれ光にあたると硬くなるといわれています。このため京都の良質たけのこは地下にあるうちに「ほり」と呼ばれる京都独特の農機具を使って掘取られます。