茄子

塩づけした茄子を独自の方法で加工しています。つけものというよりは、ビールや洋酒にも合うおつまみとして、またお茶うけにもなる甘辛い味です。

定番の茄子麻利漬をとうがらしと一味で味を調え、ほんのりピリ辛なお味です。

水茄子は、本場泉州の朝とれの水茄子を使っております。丸のまま塩で漬けて、昆布出汁に漬けてと水茄子の味を最大限に生かした漬け方をいたしております。お漬物が苦手な方がお漬物好きになる逸品です。

茄子は金物を嫌います、通は、お箸などを使って割いていただきます。醤油をつけていただいてもよろしいのですが、出来ればこのままお召し上がりください。お茄子はポリフェノールが一杯入ってます。

朝採りもぎたての新鮮な長茄子を丹念に漬け込み、茄子の歯ざわりを生かしさっぱりした風味に仕上げております。

久世産の茄子を昆布としょうゆで漬け込みました。茄子の紫紺を失わず冷凍保存でき、色鮮やかに美味しく召し上がって頂けます。

実ったばかりの小茄子を下漬けし、麹を加えた辛子床で漬けあげました。小茄子のこりっとした独特の歯ごたえ、お口に広がる辛子のピリッとした香りは食をさそい、味の妙がございます。

小茄子をからしで漬け込んだピリットした独特の風味が食欲をそそります。

一番最初にいえるのは、メチャクチャ辛いカラシ漬けということです。夏場に食べられる方が多いのですが、小茄子の中でも小さめの茄子を使い、カラシは和カラシと洋カラシを麹とブレンドして漬け込んでおります。一口目からあと口まで辛くなるようにしております。鼻にツーンとくる、涙の出る辛さを是非ともお楽しみください。

あらわずに、写真のようにそのままお召し上がりください。からいですよ！

からしの風味がおいしい小茄子のお漬物です。小茄子を塩漬けして、水を切ってからからしの中に漬け込みます。

あらわずに、そのままがぶりとお召し上がりください、鼻にツーンとカラシがつきぬけます、心地よい香りです。辛さが苦手な方はカラシをとってからお召し上がりください。

小茄子を白味噌と麹で漬けあげました、少し甘みがあり、ジューシーな仕上がりになっております。

あらわずに、そのままがぶりとお召し上がりください。白味噌と麹の香りがお口の中にじゅわーっと広がります。

イメージとしては茄子の浅漬けです。もともとは茄子のえぐみを抜くために赤ワインを軽く使かっていたのですが、それが好評で定番になりました。茄子は味がしみこみやすい信州の厳選した茄子を使っております。

あらわずに、写真のように切ってそのままお召し上がりください。なすのジューシーさも楽しんでいただけます。

茄子は京都産を主に使い（良質のものがなければ滋賀産を使用）、種類は「千両なす」と呼ばれるもので皮が柔らかく味がいいです。 そのまま糠に漬けるのではなく一度、塩とみょうばんをまんべんなくふり少し置いて「汗」をかかせた後、当店３０年以上使用している糠床で漬けます。

京都大原の茄子、赤紫蘇、生姜を食べやすい大きさにきざんで漬け込み、さっぱりとした醤油味に仕上げております。

少し酸味があり、さっぱりした後味の糠漬けは、お茶漬けのお供、お酒のおつまみに良く合います。