遊光の菜の花・ひの菜

本場滋賀県日野町の最高の日の菜です。ほんのりとした桜色は最初の塩漬けの段階で色合いが決まってしまうため、大変緊張する作業です。塩漬けのあとは水洗いをして、厳選された天然の北海道利尻昆布で漬けます。

写真のように、葉っぱも刻んでお召し上がり下さい。胡麻をふりかけ醤油でいただくと胡麻の香りと日の菜の香りとが食を進めます。また変わった食べ方ではマヨネーズと醤油で食べるとびっくりするくらいおいしいですよ。

菜の花をうす塩で浅漬け風味に漬け込みました。ほのかな香りが春をさそいます。材料は国産の菜の花を使ってます、　旬になれば南から北へと開花にあわせて北上して新鮮なものを塩漬けして、その後白醤油、みりん、昆布のエキスで漬けます。この昆布のエキスは千枚漬けのときに出たエキスで菜の花漬けのおいしさの秘訣です。

ざくざくと刻んで醤油でお召し上がりください。